忘掉「界限」，只會帶來自毀.

2013/06/06

工業原料長期混充正常食品添加物，造成台灣黑心起雲劑、黑心粘著劑、黑心醬油、黑心香料泛濫，假的美食竟比真的美食鮮美可口，台灣也因此浪得美食王國虛名。然而清水變雞湯的奇蹟畢竟像青蛙變王子，童話真相一旦揭穿，台灣的美食地位立告動搖，留下大批信用破產、載浮載沉的食品相關業者，以及食不安心、「吃這也癢，吃那也癢」的廣大消費者。問題出在哪裡？出在我們急功近利，政府不把關，商人不自律，忘掉了沒有「界限」的進步只會帶來自毀。

人類飲食的進步何等緩慢！14世紀初西方家庭烘烤麵包才得免稅，16世紀中期准許民間使用牛油，1570年宫廷開始使用餐具，17世紀中期法國第一次出現咖啡及簡單食譜，1691年首次有文獻提到餐廳，1746年現代第一本烹調食譜問世，1818年首次出現蔬菜牛肉濃湯食譜，1823年發明沙丁魚罐頭，1925年乳酪搬上餐桌，1929年發明冷凍食品。而台灣牛肉麵也經歷50年以上才成為美食，台灣夜市（如圓環）美食更是多年媳婦熬成婆，和近年聲名鵲起的珍珠奶茶、鳯梨酥簡直不可同日而語，更別說迅速竄紅夜市的炸雞排、滷味了！

迅速竄紅的代價自然是犧牲品質和安全，只講究口感口味。而沒有比化學調味更能欺騙人類味覺了。於是，在政府不盡責把關，源頭廠商紀律隨之廢弛下，台灣製造出大批假名廚、假美食，民眾的健康及食品業的誠信也跟著賠掉。做為報應，台灣成為世界洗腎人口比例最高的國家，台灣黑心食品大國的惡名最近更是不脛而走。當然，在整個事件中，人民是無辜的，食品供應鏈末端的大多數小店攤販也是無辜的，可惡的是政府及極少數源頭廠商。政府如此放任黑心商品毒害人民，按啓蒙時代標準，就該被推翻治罪！

想要進步速成，是人類自古以來的夢想；為了達成夢想，人們甚至不惜破壞自然、超出人類（生物和道德）極限。有了車船，就要飛機；有了火砲，就要飛彈導彈核彈；有了科技，就要人定勝天。同理，烹調、烘焙無法成為阿基師、吳寶春，就用化學手段讓人人是阿基師、吳寶春。這裡面包含著一種現代性的傲慢及美德的踐踏，也就是對「界限」敬畏（或稱尊祟）的消失。

「敬天畏民」是中國傳統的「界限」，深信逾越了這道界限就有報應。古代西方也把這種敬畏尊祟當成美德，感恩意指感謝比人類更高外力的祝福，忘恩意指拒絕承認人類能力的極限，後者也成了美德的對立面及原罪的來源。除了亞當和夏娃這個眾所周知的故事外，阿波羅𠒇子駕著父親太陽車，脫出日夜循行軌道，而遭宙斯天雷擊毀，是另一個故事（文學家卡繆說得好：「太陽神阿坡羅逾了矩，也難逃正義婢女的制裁」）。兩個故事無寧都是先民智慧的寓言化，在告訴我們：沒有界限，一味追求不擇手段的前進，只會帶來自毀。